Wednesday, August 17, 2016

slivková zmrzlina


letná sezóna je v plnom prúde a na stánky na trhoviskách voňajú zrelým čerstvým ovocím. keď sa prechádzam pomedzi stánky, mám chuť kúpiť a ochutnať úplne všetko. naposledy som neodolala mäkučkým voňavým domácim slivkám. pár z nich sme zjedli len tak a zo zvyšku som sa rozhodla urobiť túto slivkovo-škoricovú zmrzlinu. 

slivková omáčka:

10-12 sliviek
2 PL hnedý cukor
1 čl mletá škorica (použila som viac, lebo škoricu mám rada)

zmrzlina:

1/4 šálky mascarpone
1/2 čl mletá škorica
1 PL kukuričný škrob
2 šálky mlieko
3/4 šálka šľahačková smotana
2 PL kryštálový cukor
2 PL hnedý cukor



slivky rozložíme na plech, pocukríme ich a poprášime mletou škoricou. vložíme ich do rúry predhriatej na 200°C a pečieme 25 - 30 minút (pokiaľ slivky zmäknú).


slivky rozmixujeme do hladka. vznikne hustá omáčka, ktorú vložíme do chladničky.


mascarpone zmiešame so škoricou.


kukuričný škrob zmiešame s pár lyžicami mlieka.


do hrnca nalejeme smotanu, mlieko a pridáme cukor (kto má rád sladšie, môže pridať viac než 4 lyžice).


mliečnu zmes privedieme do varu a vlejeme do nej škrobovú zmes. varíme len chvíľu, kým trochu nezhustne.


v miske zmiešame uvarenú mliečnu zmes s mascarpone a necháme vychladnúť. potom vložíme do chladničky aby vychladla úplne. 
ak budete používať zmrzlinovač, urobte zmrzlinu podľa návodu k nemu. ja som časť slivkovej omáčky zmiešala s mliečnou zmesou v zmrzlinovači. zvyšnú omáčku som pridala k zmrzline pred tým, než som ju na chvíľu vložila do mrazničky. 
ak zmrzlinu budete robiť v mrazničke, vylejte ju do kovovej nádoby a zmiešajte so slivkovou omáčkou (alebo jej časťou). každú pol hodinku zmrzlinu premiešajte, aby nevznikli kryštáliky a bola jemná. na záver pridajte zvyšok omáčky, jemne premiešajte a poslednýkrát zamrazte.
dúfam, že vám bude chutiť aspoň tak, ako chutila nám :)







Monday, August 1, 2016

thajské kari


keď sme sa vo februári vrámci ázijskej dovolenky dostali do thajska, zamilovala som sa do thajskej kuchyne, najmä thajského kari - zeleného, červeného, massaman či môjho naobľúbenejšieho phanaeng kari. preto sme na ostrove phi phi hľadali školu varenia, kde by nám ukázali ako sa niektoré thajské dobroty pripravujú. nakoniec sme sa rozhodli pre pum's cooking school, kde mali na výber rôzne kurzy varenia. prihlásili sme sa na krátky trojhodinový kurz, kde sme varili zelené kari, tom yum a tom kha. na začiatku kurzu nás inštruktor naučil pár fráz a slov po thajsky. potom sme spoznávali ingrediencie, ktoré sa používajú v thajskej kuchyni a nakoniec sme sa dostali k samotnému vareniu. bol to príjemne strávený večer :)


na kurze sme dostali mini kuchársku knihu s množstvom receptov.



zelená kari pasta:

20 kusov zelené čili
20 kusov thajská bazalka
3 PL nasekaná citrónová tráva
3 PL nasekaná šalotka (prípadne cibuľa)
2 PL cesnak
1 čl galangal
1 čl nasekané lístky kafírovej limety
2 PL rastlinný olej
1 čl soľ

červená kari pasta:

20 kusov červené čili
3 PL nasekaná citrónová tráva
3 PL nasekaná šalotka (prípadne cibuľa)
2 PL cesnak
1 čl galangal (je brat či bratranec zázvoru, má intenzívnejšiu chuť)
1 čl nasekané lístky kafírovej limety
2 PL rastlinný olej
1 čl soľ

kari pastu priravíme tak, že všetky ingrediencie (okrej oleja) dáme do mažiara alebo kuchynského robota a trieme (mixujeme) pokiaľ sú suroviny posekané na malé kúsočky. do zmesi pridáme olej a premiešame. takto pripravená kari pasta nám v chladničke vydrží mesiac.

Ingrediencie je možné zohnať v seoul plaza potravinách alebo vo fresh markete. ak nie ste z bratislavy alebo sa vám nechce behať po obchodoch, suroviny sa dajú objednať napr. tu.


takto som kari pastu pripravovala v thajsku :)

ďalšie suroviny, ktoré budeme potrebovať (porcia pre jednu osobu):

za hrsť nakrájané kuracie prsia
100 ml kokosové mlieko
100 ml voda
1 PL rastlinný olej
2 PL rybia omáčka
1 PL hnedý cukor
2 lístky kafírovej limety
zelenina (napr. zelené fazuľky, tekvičky, kukuričky)

takto v domácom prostredí:


pripravíme si suroviny.


citrónovú trávu, galangal, šalotku a cesnak si nakrájame.


všetky ingrediencie dáme do robota a rozmixujeme. pridáme olej, zmiešame a kari pastu máme hotovú.


v hrnci rozpálime na miernom plameni olej, pridáme 1 PL kari pasty (aj chcete mať kari menej pikantné pridajte menej) a premiešame. pridáme na kocky nakrájané kuracie prsia a keď sú zatiahnuté, do hrnca nalejeme kokosové mlieko. pridáme rybiu omáčku, cukor a dobre zamiešame. nalejem vodu, pridáme zeleninu a na miernom ohni varíme kým kari nezačne vrieť (necháme ho vrieť asi 5 minút). pred podávaním do kari hodíme dva lístky kafirovej limety. kari podávame s ryžou. dúfam, že vám bude chutiť :)





a takto sme si navarili v thajsku :)




Saturday, July 16, 2016

tvaroh a marhule


bola by škoda nevyužiť marhuľovú sezónu a neupiecť nejaký chutný koláč s voňavými marhuľami. voľba padla na tvarohovo-marhuľovú kombináciu a vznikol tento koláčik.

cesto:

3 vajcia
100 g trstinový cukor
60 g maslo
200 g mleté mandle

plnka:

500 g jemný tvaroh
4 vajcia
4 PL marhuľový džem
3 PL trstinový cukor (množstvo závisí od sladkosti džemu)

marhule
 

vajíčka s cukrom vyšľaháme do penista.


pridáme rozpustené vychladené maslo a mandle a vymiešame cesto.


do ďalšej misky dáme tvaroh, vajíčka, džem a cukor.


všetko spolu vymiešame na plnku.


na spodok formy dáme papier na pečenie. najskôr do formy vlejeme orechové cesto, na ktoré postupne nalejeme tvarohovú plnku. na plnku naukladáme marhule pokrájané na mesiačiky.


koláčik pečieme pri teplote 175°C 50 až 55 minút. pred podávaním ho necháme poriadne vychladnúť.










Thursday, July 7, 2016

rozmarínový olej


rozmarín je voňavá bylinka, ktorá sa často používa v kuchyni na dochutenie jedál. má jemne gáfrovitý pach a horko aromatickú chuť. ako jedna z mála rastlín zvyšuje krvný tlak. upokojuje a odstraňuje nervové vyčerpanie a zlepšuje krvný obeh. vhodný je zvlášť pri reumatizme, kašli, astme, búšení srdca, nervozite, nespavosti a migréne. priaznivo podporuje aj činnosť pečene. 
dostali sme veľa čerstvého rozmarínu, preto som sa rozhodla, že časť použijem na prípravu rozmarínového oleja. rozmarínový olej si môžete pridať do kúpeľa, aby uvoľnil boľavé svaly alebo ho použiť v kuchyni pri varení či pečení. 

na prípravu potrebujeme:

čerstvý rozmarín
olivový olej (nie extra panenský)


vetvičky rozmarínu nasekáme na menšie časti.


vložíme ich do skleneného pohára a zalejeme olivovým olejom. pohár zatvoríme, trochu potrasieme a uložíme na tmavé teplé miesto, kde ho necháme odpočívať dva týždne. po uplynutí času olej precedíme a môžeme ho používať.





Thursday, June 30, 2016

kvetinkové keksíky


názov levanduľa pochádza z latinského slova lavare, čo znamená umývať sa. už starí gréci poznali blahodarné účinky levandule a s obľubou ju pridávali do kúpeľa. levanduľa od nepamäti patrila k najobľúbenejším aromatickým rastlinám, používala sa ku kozmetickým a lekárskym účelom. vyrábali sa z nej parfumy, používala sa ako prísada do pokrmov a liekov. starí gréci predpisovali levanduľu ako zaručený prostriedok proti kašľu.  
rastlina levandule je zelený vetvený poloker, dorastá do výšky až 60 cm. listy levandule sú dlhé a úzke, majú šedo zelenú farbu. sú veľmi aromatické. levanduľa kvitne v modrofialovej farbe najmä v júli a auguste. kvety levandule obsahujú veľa blahodarných silíc ktoré svojimi účinkami upokojujú nervový systém, zlepšujú psychickú odolnosť a majú protizápalové účinky. pôvodom levandule je stredomorie, jej pestovanie sa stalo obľúbené aj v iných krajinách, vzácne aj na slovensku. najcharakteristickejšou oblasťou pre pestovanie levandule je však južné francúzsko, oblasť provance. (zdroj: http://www.levandulova.sk/)
ja som levandulu použila do úžasne voňavých citrónovo-levanduľových špaldových sušienok.

čo budeme potrebovať:

214 g hladká (špaldová) múka
1 čl levanduľa
kôra z jedného citróna
1/4 čl soľ
200 g maslo
130 g kryštálový cukor 


v miske zmiešame múku, kôru z citróna a nasekané levanduľové kvietky.


v ďalšej miske vyšľahéme maslo s cukrom.


z maslovo-cukrovej zmesi a múky vypracujeme cesto.


z cesta urobíme valček, ktorý zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na aspoň dve hodiny. ked cesto vychladne krájame kolieska (asi 0,5 cm hrubé) a ukladáme ich na plech vo vzdialenosti dva až tri cm.


sušienky pečieme v rúre predhriatej na 175°C asi desať minút (vyberieme ich vtedy, keď vidíme, že okraje su zlatisté). som si istá, že tieto keksíky som nepiekla posledný krát - sú aromatické a pri pečení rozvoňajú celú kuchyňu :)